Aan Tafel bij de Wintereditie van het Grote Groente Circus in Café de Bak

Of ik aan tafel wilde bij het Grote Groente Circus, voor een vijfgangendiner bestaande uit (bijna) alleen maar groenten, gekookt door de chefs van vijf verschillende restaurants in één van de gezelligste eetgelegenheden die Leeuwarden rijk is. Uhm, yes please.

Een reizend diner

Het Grote Groente Circus is de reizende dinerserie van Guus Thijssen (Guustronomie). Guus organiseerde het Grote Groente Circus eerder al op theaterfestival De Parade in Utrecht en in 042 in Nijmegen. Om de diversiteit aan groenten te vieren, vindt elk diner plaats in een ander seizoen. Voor de wintereditie – waarvan ik mocht meegenieten – sloeg Guus de handen ineen met Willem Schaafsma (van Eindeloos, Proefverlof én Café de Bak).

Het Grote Groente Circus in Café de Bak, Leeuwarden - Foto: Sanne Eva Dijkstra

Het Grote Groente Circus in Café de Bak, Leeuwarden - Foto: Arjen SIemonsma

Vijf chefs in één keuken…

Gaat dat goed? En óf dat goed gaat. Vanaf ons plekje aan de chef’s table zie ik vooral een hoop plezier tussen de vijf samenwerkende local heroes. En als iets bewijst dat zoveel talent op één plek niet zozeer tot concurrentie maar vooral tot heel erg lekker eten leidt, dan zijn het wel de gerechtjes die de keuken uit komen.

Op het menu:

Amuses

Aardappelcracker | Lavasboter | Paddenstoelenkruim
Maiscrouton | Ui | Miso | Sinaasappel

Voorgerecht

Gyoza van spitskool | Shiitake | Vinaigrette van shiso & basilicum
Door Willem Schaafsma, Eindeloos (@willem_schaafsma, @restauranteindeloos)

Tussengerecht

Geroosterde bloemkool | Gele curry | Eigeel | Pinda’s | Dashi-schuim
Door Jules Borninkhof, Proefverlof (@julesborninkhof)

Tussengerecht

Knolselderij gegaard in zoutkorst | Compote | Schuim van witlof | Cashewcrème | (met of zonder zwezerik)
Door Liudger van der Meer, Restaurant Wannee (@liudger_vdmeer)

Hoofdgerecht

Hutspot Unplugged
Door Robin de Munck, De Bak (@robindemunckmortier)

Dessert

Aardpeer | Caramel | Chocolade | Banaan
Door Sander Wever, Restaurant Loods (@sander.wever)

Het Grote Groente Circus in Café de Bak, Leeuwarden - Foto: Sanne Eva Dijkstra

Het Grote Groente Circus in Café de Bak, Leeuwarden - Foto: Sanne Eva Dijkstra

- in de bibliotheek en in de oude gevangenis van Leeuwarden -

Als we moeten kiezen…

Mijn persoonlijke favoriet is de gyoza, mijn lief en tafelgenoot vindt de geroosterde bloemkool het lekkerst. Maar alleen als we persé moeten kiezen, ik zeg het er maar even bij, want elke gang is spot on. Stuk voor stuk creatieve en onverwachte combinaties, prachtig opgemaakt en zonder twijfel met een hoop liefde klaargemaakt. Dat mag dan een cliché zijn, je proeft het echt terug.

In het glas

Een diner is pas echt een diner als er ook wat lekkers bij geschonken wordt, dat ook nog eens past bij wat er op je bord ligt. Voor mij een wijnarrangement, voor meneer een variant met bier. Dat je kunt kiezen is al een plus, nóg leuker is het als de aardige heren die de glazen komen volschenken er van alles over kunnen vertellen.

- in de bibliotheek en in de oude gevangenis van Leeuwarden -

- in de bibliotheek en in de oude gevangenis van Leeuwarden -

Nieuwe smaken & oude bekenden

Ik denk niet dat ik nog hoef te zeggen dat ik wel fan ben, van dat Grote Groente Circus. Als je geen vlees eet, valt de keuze op de menukaart in veel restaurants (nog steeds, ja) wel eens tegen. Dit menu was van begin tot eind een feestje, en ook carnivoor naast mij heeft echt niets gemist. We proefden nieuwe smaken (paddenstoelenkruim en dashi, bijvoorbeeld), oude bekenden in een nieuw jasje (hallo, hutspot unplugged) en ontdekten dat groente zelfs in een dessert prima op z’n plek is. Mocht het in de buurt zijn, dan schuiven we in een volgend seizoen met alle liefde aan voor een volgende ronde.

Nog even dit…

Normaal gesproken serveert in Café de Bak ietsje minder luxe gerechten dan tijdens het Grote Groente Circus (wel een heerlijke combi trouwens, zo’n best wel fancy diner op een ongedwongen plek), maar laat dat geen reden zijn om er niet eens aan tafel te gaan. Je eet er op een bijzondere plek een goede lunch of eenvoudig maar lekker diner en het is ook nog eens een hele fijne plaats om in je eentje te gaan zitten om wat te gaan werken. En dat midden in de bieb én de oude gevangenis van Leeuwarden.

Café de BakBlokhuisplein 40, 8911 LJ Leeuwarden

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *